Involtini di prosciutto in gelatina

Preparate mezzo litro di gelatina con il dado, seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete il succo di limone e il Porto, versatene un mestolo in una pirofila rettangolare di circa 15 x 25 cm e fatela rassodare in frigorifero. Fate raffreddare quella restante in un altro recipiente, ma senza lasciarla rassodare. Frullate le acciughe sgocciolate con i capperi sciacquati poi aggiungete la patata e 30 g di carota lessa e il tonno e frullate nuovamente. Unite infine la ricotta e il prezzemolo e frullate ancora. Spalmate una fetta di prosciutto con una bella cucchiaiata di ripieno, arrotolatela formando un involtino e tagliatelo in metà. Preparate gli altri involtini poi sistemateli nella pirofila in cui avete fatto rassodare la gelatina. Versate sopra i tre quarti della gelatina liquida. Tagliate dei rombetti di peperone con un coltellino affilato. Incidete la carota con un rigalimoni poi affettatela a rondelle. Decorate la superficie degli involtini con le verdure preparate, le foglie di sedano e le olive e mettete in frigorifero. Quando la gelatina sarà soda, versate sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero.