Un piatto semplice e saporitissimo tipico della cucina laziale in cui i germogli della catalogna vengono conditi con un intingolo a base di acciughe, olio, aglio e aceto che ne smorza la caratteristica nota amarognola per un risultato croccante e fresco
Ingredienti
- 2 cespi di puntarelle
- 4 acciughe salate
- 1 fettina di aglio
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
30 min
PREPARAZIONE
Staccate le foglie esterne delle puntarelle (tranne quelle tenerissime più vicine ai germogli) lavatele, fatele cuocere al vapore o in poca acqua e tenetele da parte per consumarle durante un altro pasto come contorno saltate in padella con uno spicchio d’aglio o con un poco di cipolla tritata stufata. Staccate i germogli interni (le puntarelle vere e proprie), lavateli, sgocciolateli, dividete ognuno in quarti o in sesti in senso verticale e metteteli in un’insalatiera insieme alle foglie tenere. Lavate le acciughe, immergetele in una ciotola di acqua per 15-20 minuti poi diliscatele; frullatele con l’aceto e l’aglio dopodiché aggiungete circa 6 cucchiai di olio e frullate nuovamente. Con tale salsa condite le puntarelle preparate.
