Gli gnocchi di patate sono una preparazione base della cucina italiana, perfetti per essere conditi in tanti modi differenti

Ingredienti per 4-6 persone

  • 1 kg di patate
  • 2 tuorli
  • 220 g di farina (più quella per infarinare)
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • sale, pepe bianco di mulinello

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

ricette base

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

30 min

COTTURA

30 min

PREPARAZIONE

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il purè sulla spianatoia. Allargatele con una forchetta senza schiacciarle e lasciatele intiepidire. Spolverizzate le patate con un bel pizzico di sale, unite l’olio, i tuorli e 200 g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare troppo l’impasto (per evitare che diventi troppo elastico e richieda altra farina). Se necessario, aggiungete ancora un po’ di farina. Lasciate riposare 5 minuti.

Dividete l’impasto a pezzetti, passateli man mano sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini, tagliateli a cilindretti di 2 cm, quindi passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta schiacciandoli leggermente. Trasferiteli su 2 vassoi, infarinateli bene e metteteli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Lessate gli gnocchi in 3-4 tornate (se cuocete troppi gnocchi per volta, impiegando troppo tempo a riprendere il bollore, rischiano di diventare molli e appiccicarsi gli uni agli altri sul fondo della pentola), scolateli appena affiorano e versateli nella padella contenente il condimento desiderato.
Fateli saltare per pochi secondi e servite.

Qualche utile suggerimento...

Per realizzare gli gnocchi occorre scegliere patate piuttosto farinose (assorbono meno farina). Non devono essere troppo grosse e devono avere più o meno le stesse dimensioni in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, evitando che le più piccole cuociano prima e si impregnino d'acqua.

Gli gnocchi di patate si possono realizzare anche senza uova, aggiungendo un poco di farina in più: circa 50 grammi ogno chilo di patate e sostituendo l'olio con 2-3 cucchiai di latte freddo.

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