Un dessert elegante ma dall'animo genuino, ideale da condividere a merenda con una tazza di tè o come raffinato fine pasto nelle prime domeniche di settembre
Ingredienti per 8 persone
Per la frolla rustica:
- 200 g di farina tipo 1 (o farina di farro)
- 100 g di farina 00
- 130 g di burro freddo tagliato a cubetti
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 1 pizzico di sale fino
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, per una consistenza più friabile)
Per la crema pasticcera alla noce:
- 400 ml di latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- 80 g di zucchero semolato
- 35 g di amido di mais (maizena)
- 70 g di gherigli di noce tostati e ridotti in polvere finissima
- mezza bacca di vaniglia (o un pizzico di cannella)
Per la farcitura e finitura:
- 250 g di confettura di fichi settembrini
- 40 g di gherigli di noce tritati grossolanamente per decorare
- zucchero a velo (facoltativo)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Dolce
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
40' min
COTTURA
35'-40' min
ALTRO
30-40 minuti di riposo della pasta frolla
PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla rustica
1. Su una spianatoia o in una ciotola capiente, versate le due farine setacciate, lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
2. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e lavorate rapidamente il composto con la punta delle dita (oppure azionate il mixer a scatti) fino a ottenere una consistenza sabbiosa e uniforme.
3. Unite l'uovo intero e il tuorlo, quindi impastate velocemente con le mani solo per il tempo necessario a compattare gli ingredienti.
4. Formate un panetto omogeneo, appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Preparate la crema pasticcera alla noce
1. In un pentolino a fondo spesso, scaldate il latte a fiamma dolce insieme ai semini della bacca di vaniglia (senza portarlo a ebollizione).
2. In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano finché non risulteranno chiari e spumosi, poi incorporate l'amido di mais setacciato.
3. Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi.
4. Riportate il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando senza sosta finché la crema non si sarà addensata.
5. Spegnete il fuoco, incorporate subito la polvere finissima di noci tostate e amalgamate con cura.
6. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.
Assemblate la crostata
1. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
2. Imburrate e infarinate il vostro stampo da crostata (oppure foderatelo con carta forno).
3. Riprendete la pasta frolla dal frigo e staccatene circa un quarto, che terrete da parte per le decorazioni.
4. Stendete la porzione principale con l'aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato, portandola a uno spessore di circa 4-5 mm.
5. Rivestite la teglia con il disco di frolla, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
6. Distribuite uniformemente sul fondo la confettura di fichi settembrini.
7. Versate sopra la confettura la crema pasticcera alla noce e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola.
8. Stendete la frolla rimasta, ricavate delle losanghe classiche oppure sbriciolatela a mo' di crumble sulla superficie, e distribuite i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Cottura e servizio
1. Infornate la crostata nel ripiano medio-basso del forno caldo a 180°C e lasciatela cuocere per circa 35-40 minuti, finché i bordi e le losanghe non risulteranno ben dorati e fragranti.
2. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo, così che la crema e la confettura si assestino perfettamente.
3. Spolverate a piacere con un velo leggero di zucchero a velo prima di tagliare a fette e servite.
