Un dessert che gioca sul contrasto tra la fragranza della frolla, la morbidezza della crema e la freschezza della frutta a crudo
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 90 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
-
Per il ripieno:
- 500 g di prugne fresche (ben sode)
- 250 g di mascarpone
- 150 g di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-
Per la finitura:
- qualche fogliolina di menta fresca
- confettura di albicocche o prugne (per lucidare, opzionale)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Dolce
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
60' min
COTTURA
20-25 min
ALTRO
60' (riposo)
PREPARAZIONE
In una ciotola (o nella planetaria) sabbia il burro freddo con la farina e il pizzico di sale fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e l'uovo. Lavora velocemente l'impasto fino a compattarlo. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendi la frolla a uno spessore di circa 4 mm, fodera uno stampo da crostata (preferibilmente microforato, Ø 22-24 cm) e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti (cottura in bianco) finché non risulterà dorata. Lascia raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia finché non diventa cremoso. A parte, monta la panna fresca a neve non troppo ferma. Incorpora la panna al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riprendi il guscio di frolla ormai freddo e distribuisci la crema al mascarpone livellandola con una spatola.
Lava le prugne, asciugale, privale del nocciolo e tagliale a fettine sottili. Disponi le fette di prugna a raggiera sulla crema, partendo dall'esterno verso il centro, creando un motivo armonioso.
Tocco finale: Per lucidare la frutta, spennellala delicatamente con un velo di confettura scaldata con un goccio d'acqua. Guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca prima di servire.
Il consiglio dell'esperto: Se preferisci un sapore più caldo e avvolgente, puoi spadellare le prugne per 2 minuti in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna e una stecca di cannella prima di disporle sulla crostata!
