Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto classico della tradizione culinaria italiana, di cui ne esistono molte varianti regionali e che si presta a essere arricchito con diversi ingredienti secondo la fantasia dello chef

Ingredienti

  • 1 coniglio di circa 1,5 kg
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 2 scalogni o mezza cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, timo, salvia)
  • 350 g di pomodori freschi a cubetti o di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 bicchieri di brodo
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 5-6 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

secondi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

10 min

COTTURA

70 min

PREPARAZIONE

Tagliate il coniglio a pezzi e tritate la carota, il sedano e gli scalogni. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in un tegame basso e largo a fondo pesante (ideale 30-32 cm di diametro), fatevi appassire le verdure a fuoco dolce poi depositatele su un piatto.

Nello stesso tegame, fate rosolare bene i pezzi di coniglio, salate, pepate, unite le verdure soffritte e il mazzetto aromatico, rosolate ancora un poco, bagnate con il vino bianco, fate evaporare completamente a fiamma vivace (quasi a fare una seconda rosolatura), versate il pomodoro, mescolate e aggiungete un bicchiere di brodo.

Riportate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete adagio per circa un’ora (o anche 2 se il coniglio è ruspante) versando del brodo man mano che consuma. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati.

Servite con polenta o purè di patate.

ADESSO 2023

DI PAOLO MASSOBRIO

365 da vivere con gusto

ilGolosario 2024

DI PAOLO MASSOBRIO

Guida alle cose buone d'Italia