Una ricetta semplice per preparare i carciofi con un ripieno senza carne e senza uova, deliziosi anche come antipasto
Ingredienti
- 4 carciofi grandi spinosi col gambo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 filetti d’acciuga sott’olio
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcune olive snocciolate
• alcuni capperi
• 1 spruzzata di vino bianco
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale e olio q.b.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Mondate i carciofi dai gambi e dalle spine, ripulendoli dalle foglie esterne. Fateli bollire per 8-10 minuti in acqua salata, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio scavando un po’ di parte più tenera per favorire il ripieno.
Preparate il ripieno facendo soffriggere in olio la parte tenera che avete tolto, i gambi ripuliti della parte esterna, la cipolla, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo il tutto tritato finemente, continuando la cottura per alcuni minuti spruzzando un po’ di vino bianco, fino a ottenere un buon composto. In una teglia disponete i mezzi carciofi, riempiteli con il composto e cospargendoli di pane grattugiato. Poneteli in forno a 180°C per 10 minuti, facendoli gratinare.
Serviteli caldi o freddi a piacere.
