La carbonara di mare è una variante "ittica" del tradizionale primo piatto laziale: al posto del guanciale qui vengono impiegate le cozze

Ingredienti

  • • 350-400 g di linguine
    • 1 kg di cozze
    • 3 uova
    • 150 g di pecorino grattugiato
    • 2 spicchi d’aglio
    • un ciuffo di prezzemolo
    • olio EVO
    • sale
    • pepe nero

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

facile

PREPARAZIONE

10 min

COTTURA

15-20 min

PREPARAZIONE

Pulite le cozze spazzolandole e lavandole bene sotto l’acqua corrente. Fatele aprire in una padella a fuoco vivo, eliminate quindi i gusci, filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

Fate rosolare, in una padella capace, l’aglio tritato finemente con un po’ d’olio, unite le cozze e il fondo di cottura filtrato e fate insaporire per pochi minuti.

In una terrina sbattete le uova con il sale, aggiungete abbondante pepe nero, metà del formaggio grattugiato e infine unite un po’ di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete le linguine, scolatele al dente e versatele nella padella con le cozze, unite i tuorli d’uovo e mescolate delicatamente. Tenete ancora sul fuoco giusto il tempo di far rapprendere l’uovo quindi cospargete con il rimanente pecorino, ancora prezzemolo tritato e pepe secondo il proprio gusto quindi servite direttamente dalla padella.