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Risotto di barbabietole e pecorino

Questo risotto dal colore intenso e particolare stupisce anche per l'equilibrio del sapore dato dal dolce della barbabietola con il sapido del Pecorino

Scaldate con burro e olio lo scalogno tritato grossolanamente, tostate il riso e sfumate con il vermouth. Aggiungete il brodo un po’ alla volta. Dopo aver bollito le barbabietole in acqua e sale, spellatele e frullatele fino a ridurle in crema, lasciandone una mezza come decorazione. Versate il composto nel risotto con un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata e prima di servire, mantecate con il pecorino e un ricciolo di burro.

Impiattate e servite con una fettina di barbabietola e un ciuffetto di prezzemolo come decorazione.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 320 g di riso Arborio
• 2 barbabietole rosse
• 1 scalogno
• mezzo bicchierino di vermouth secco
• brodo vegetale (con cipolla, carota, sedano e sale)
• prezzemolo fresco
• sale e pepe
• pecorino grattugiato
• burro
• olio EVO


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Media
Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.

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