Verdure miste saltate con guanciale affumicato

Pulite tutte le verdure e tagliatele a julienne. Tagliate pure a julienne corta il guanciale o lo speck. Sbucciate la radice dello zenzero e tritatela. Scaldate l’olio il una larga padella o meglio ancora in un wok. Fatevi appassire leggermente la cipolla a fuoco basso, poi aggiungete il guanciale e la carota e fateli insaporire per 2-3 minuti mettendo il coperchio. Aggiungete ora il sedano rapa, fatelo saltare per alcuni istanti poi unite la verza e lo zenzero e mescolate finché sarà diminuita di volume. Versate 4-5 cucchiai di acqua in cui avrete sciolto il granulare per brodo e saltate il tutto per alcuni minuti alzando la fiamma se si formasse acqua sul fondo della padella o, viceversa, abbassandola e mettendo il coperchio se la verza tendesse a bruciare. Le verdure dovranno rimanere ben croccanti e la verza poco più che appassita. Il tempo di cottura totale da quando iniziate a fare appassire la cipolla è di circa 10 minuti. Poco prima di ritirare dalla fiamma aggiungete eventualmente l’aceto e regolate di sale e pepe.