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Involtini di peperoni con mousse di tonno e acciughe

Questo antipasto colorato e gustoso è la perfetta apertura di una cena estiva

Ungete i peperoni di olio, sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno e fateli arrostire nel forno preriscaldato a 220°C per circa mezz’ora o anche più se i peperoni sono piuttosto spessi. Trasferite i peperoni cotti in una pentola vuota, mettete il coperchio e lasciateli intiepidire. Intanto, passate le acciughe e i capperini sciacquati nel mixer con il vino bianco poi unite il tonno sgocciolato e frullate in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e la panna. Frullate nuovamente per pochi istanti fino a ottenere una crema densa e spumosa.

Private i peperoni della pelle, divideteli a falde ed eliminate tutti i semi. Asciugateli e trasferiteli su un tagliere. Spalmate le fette, ormai completamente fredde, con la mousse preparata e arrotolatele formando tanti involtini. Disponete ciascun involtino su una foglia d’insalata non troppo grande e sistemateli su un piatto da portata alternando i colori. Preparate una vinaigrette ben emulsionata con l’aceto, l’olio, sale e pepe e versatene circa mezzo cucchiaino su ogni involtino.

Serviteli a temperatura ambiente.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE


- 1 bel peperone giallo del tipo quadrato
- 1 bel peperone rosso del tipo quadrato
- 1 piccolo cespo di lattuga
- 100 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 cucchiaino di capperini salati (facoltativi)
- 4 acciughe sotto sale
- 30-40 g di burro
- 3 cucchiai di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- sale, pepe di mulinello


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Media
Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.

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