Zuppa di cozze e seppie coi fagioli

Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Fateli quindi bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Quando saranno arrivati a cottura, scolateli e teneteli da parte.

Pulite le cozze dopo averle tenute a bagno in acqua salata, all’interno di uno scolapasta. Sfregate quindi le valve e togliete il bisso. Mettetele in una larga padella a fuoco vivace, copritele e attendete qualche minuto fino a che le valve non si saranno tutte aperte. Mettete da parte una decina di cozze lasciandole nelle valve perché serviranno per guarnire il piatto da portata. A una a una, private le altre cozze delle valve. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte insieme ai molluschi.

Preparate le seppie, spellatele, privatele delle interiora, dell’osso, del becco e degli occhi e poi tagliatele a striscioline.

Fate un trito grossolano con le cipolle, la carota, il prezzemolo e il lardo (sostituibile con il guanciale). In un tegame dal fondo spesso oppure di coccio, fate scaldare 4-5 cucchiai d’olio e poi versatevi il trito. Fatelo soffriggere appena e poi unite le seppie. Coprite il tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere. È necessario, di tanto in tanto, mescolare e aggiungere un po’ di brodo di pesce o brodo vegetale oppure soltanto acqua calda.

Dopo circa 20 minuti o comunque quando le seppie sono giunte a cottura, aggiungete i fagioli e le cozze insieme a parte del loro liquido di cottura. Se è necessario, salate leggermente e lasciate sul fuoco per alcuni minuti in modo che i vari ingredienti si amalgamino.

Versate, quindi, nella zuppiera guarnendo con le cozze intere e con un’abbondante spolverata di prezzemolo o menta tagliuzzata finemente. Prima di portare in tavola, condite con un filo d’olio e con una macinata di pepe, se piace.