Dalla raccolta manuale degli stimmi all'infusione: a Belforte di Gazzuolo nascono due etichette che uniscono spezie, agrumi e tradizione agricola
La coltivazione dello zafferano nel Mantovano è una nicchia agricola che da un decennio sta registrando un trend costante di crescita. Sfruttando terreni ben drenati e il microclima locale favorevole, le aziende locali hanno affinato le tecniche di produzione, raggiungendo alti standard qualitativi. Le nuove coltivazioni di zafferano, inoltre, valorizzano la biodiversità del territorio e offrono una gestione sostenibile dei terreni, oltre a creare una buona opportunità di sviluppo ai più volenterosi e appassionati.
Tra coloro che hanno già compiuto un ulteriore passo in avanti, passando dal prodotto in purezza alla sua trasformazione, troviamo un trentanovenne perito informatico di Mantova, Mirko Madella. Studiando e collaborando con l'azienda agricola di suo zio, Davide Bonatti, di stanza a Belforte di Gazzuolo, sulla sponda destra del fiume Oglio a una ventina di chilometri dal capoluogo, ha deciso di creare due Gin con questa preziosa materia prima.
Il laboratorio a cielo aperto, creato dallo zio un lustro fa, consiste in un ettaro di terreno dove sono a dimora oltre 24 mila bulbi di zafferano. Seguendo in prima persona il ciclo produttivo naturale, da fine estate quando i bulbi si attivano, producendo prima le foglie e poi i caratteristici fiori viola, fino alla seconda/terza decade di ottobre, quando si procede alla raccolta manuale all'alba per preservare gli stimmi, Mirko utilizza questi ultimi in infusione per creare due gin fortemente identitari e dal bel colore giallo dorato, profondo.
La prima declinazione è il Gin Zafferano e Agrumi, che risulta essere fresco e delicato grazie al mix equilibrato ed elegante di note dei due elementi utilizzati;
il secondo, invece, il Gin Zafferano e Pepe, appare fin da subito, decisamente intenso e complesso, con accentuate note speziate e un finale assai persistente.
È possibile acquistarli contattando Mirko al numero 3402552890 oppure via mail info@zafyr.it
Tra qualche mese, con il nuovo raccolto, Mirko si dedicherà anche alla raccolta dei petali dal bel colore viola intenso; generalmente oggetto di scarto, diventeranno invece utili, una volta essiccati, a guarnire i cocktail e i primi piatti della cucina tradizionale lombarda.
Zafyr
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Tel. 3402552890
