Per la Ricetta della Sera una specialità di Samuele Silvestri del Ristorante Riviera di Venezia

Il Riviera ristorante per Onnivori di Venezia sulla nostra guida ha il faccino radioso, che dice della felicità di un’esperienza. E lo chef Samuele Silvestri ha deciso di regalarci questa ricetta della sua cucina: un timballo di porri e cozze che fa venire l’acquolina in bocca, anche al solo pensiero che le cozze potrebbero essere quelle di Pellestrina, che assaggiammo quasi un anno fa.
Ma tutto rinascerà, perché ci sono persone come Samuele e come il nostro allevatore Lorenzo Busetto di Mitilla. Per questo vi regaliamo anche il video di un servizio del Tg5 che fa rivivere quello che abbiamo vissuto anche noi a Pellestrina.

L’abbinamento ideale, con un vino veneto è col Sauvignon della cantina Chiesa Vecchia di Alonte che si sposa alla perfezione con l’aromaticità del porro. 

Timballo di porri e cozze profumato al lime  

Ingredienti
500 g di porri
700 g di cozze
per la sfoglia grezza
150 g di farina 2
30 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di semi di canapa
1 uovo intero
2 g di sale
per olio al porro
100 g di olio di vinacciolo
65 g di foglie di porro
finitura
50 g di pane grattugiato
1 lime grattugiato

Preparazione

Ecco il servizio mandato in onda dal Tg5 sulle cozze di Pellestrina