Per la Ricetta della Sera un primo piatto semplice della cucina siciliana, proposto dallo chef Andrea Alì
La ricetta di questa sera ci porta in Sicilia, in un paese cartolina che è Palazzolo Acreide, sopra a Noto. E qui c’è il nostro Andrea Alì che apre il ristorante Andrea-Sapori Montani e che non ha mai smesso avendo attuato il servizio di Delivery, citato sulla nostra guida che ha già raggiunto le 600 segnalazioni (link).
La sua ricetta è semplice ma piena di gusto, proprio come i piatti di montagna, nati dall’ingegno. Un abbraccio da tutti noi, con la nostalgia della tua terra.
Questo piatto io lo abbinerei al Cerasuolo di Vittoria classico dell’azienda Gulfi di Chiaramonti Gulfi, patria, fra l’altro, di oli straordinari.
Pasta patate e tartufo
di Andrea Alì, chef del ristorante Andrea-Sapori Montani
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pasta (a piacere importante che sia corta)
70 gr di cipollina già pulita
300 gr di patate a pasta gialla già pulite
100 gr di Ragusano grattugiato
tartufo fresco
olio, pepe nero, sale
Preparazione
Stufare in una casseruola le patate insieme alle cipolle, avendo cura che non si disfino troppo. Lessare la pasta, scolarla al dente e unirla alla patata stufata. Fare amalgamare unendo il formaggio. Impiattare e finire con delle scaglie di tartufo.
Volendo si può aggiungere qualche scaglia anche durante la mantecatura.
