Queste tartellette a base di pere e cioccolato sono molto golose: un guscio di friabile pasta frolla che racchiude una farcitura di crema pasticcera e pere, ricoperto dal cioccolato

Ingredienti per 4 tartellette di 10 cm di diametro persone

  • PER LA FROLLA:
  • 140 g di farina
  • 100 g di burro morbido a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo (20 g)
  • 60 g di zucchero
  • 20 g di cacao amaro
  • PER LA FARCITURA:
  • 2 pere williams non eccessivamente mature
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 250 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 40 g di zucchero
  • 20 g di farina
  • PER LA COPERTURA:
  • 160 g di cioccolato fondente
  • 120 g di panna fresca

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

Dolce

ESECUZIONE

Media

PREPARAZIONE

60 min

COTTURA

30 min

ALTRO

riposo frolla

PREPARAZIONE

Per la frolla: in una ciotola capiente amalgamate il burro morbido e lo zucchero con le fruste del frullatore (o in planetaria con la foglia) a velocità media, almeno 3-4 minuti fino a che burro e zucchero non siano ben amalgamati e morbidi. Aggiungete i tuorli, amalgamate bene, aggiungete la farina e il cacao e mescolate fino a ottenere un composto grezzo, compattatelo con le mani e riponetelo nella pellicola per farlo riposare in frigo almeno un’ora.

Per la farcitura: preparate la crema unendo e portando a semi bollore il latte e la vaniglia. Nel frattempo, fate una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte sarà caldo versate un terzo del latte nella pastella, amalgamate bene e unite anche il restante latte. Trasferite il tutto nella pentola sul fuoco e cuocete sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza tipica della crema pasticciera: compatta e cremosa. Versate subito la crema in un recipiente, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, frullate la crema con il frullatore a immersione fino a che diventa bella liscia e lucida.

Ora passate alle pere: sbucciatele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e del picciolo e tagliatele a ventaglio lasciando unita la parte vicino al picciolo.

Stendete la frolla di uno spessore di circa 4 mm. Foderate gli stampi delle tartellette, rifinitele bene (vanno bene anche dei coppapasta dello stesso diametro), farcitele con uno strato di crema pasticciera, adagiate le pere preparate e infine cospargetele di zucchero di canna. Infornate a forno caldo a 160°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la copertura scaldando la panna e tagliando il cioccolato a pezzettini. Quando la panna sarà calda, versatela sul cioccolato, mescolate e frullate con il frullatore a immersione per rendere la copertura liscia quindi versatela sulle tortine e fatela rapprendere prima di servire a temperatura ambiente.

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