Seconda videoricetta in collaborazione con Giuso e il pastry chef Omar Busi

Ingredienti per 18 persone

  • semifreddo mascarpone e pinoli
    Ggovo GIUSO gr. 860
    Unico 1 GIUSO gr. 50
    Pasta Pinolo GIUSO gr. 300
    mascarpone gr. 300
    panna 35% m.g. gr. 800
    biscotto leggero alle mandorle
    zucchero a velo gr. 345
    mandorle in polvere gr. 345
    tuorli gr. 185
    farina gr. 325
    fecola gr. 125
    albumi gr. 525
    zucchero semolato gr. 230
    crumble al cocco
    zucchero di canna gr. 250
    Pasta cocco GIUSO gr. 250
    farina frolla gr. 300
    burro fresco gr. 280

    amarene tanto frutto GIUSO

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

dolci

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

60 min

COTTURA

22 min

PREPARAZIONE

Una torta che gioca con i contrasti di struttura – morbidezza e croccantezza – e con la gradevole freschezza apportata dal cocco e dalle amarene. È la torta Degas, un omaggio al pittore e scultore impressionista Edgar Degas, che il pastry chef Omar Busi ha realizzato per noi, in collaborazione con Giuso, per questa videoricetta. Si caratterizza per il semifreddo al mascarpone e pinoli, per il biscotto leggero alle mandorle e un piacevolissimo crumble al cocco. Ma le vere protagoniste sono le amarene, utilizzate in guarnizione e all'interno del dolce.  Per colore e disposizione, ricordano davvero un quadro di Degas!

Con questa seconda ricetta continua la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale.



Nei prossimi mesi proporremo altre quattro ricette di dolci, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati. Qui puoi visualizzare la videoricetta del Paris Brest. Buona visione!