Torta alle mandorle farcita con bavarese al limone, fragole e fiori di begonia

Preparate il bisquit.
Mettete la farina di mandorle, lo zucchero, un uovo e 2 tuorli, una presa di sale e la scorza grattugiata del limone nel secchiello della planetaria e sbattete alla massima velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate quindi i 2 albumi montati a neve, alternandoli a farina, amido di mais e lievito fatti scendere da un setaccio. Versate il composto in una teglia bassa di 20x30 cm rivestita con carta da forno e cuocete per 12-15 minuti a 170°C.

Preparate la bavarese.
Fate bollire il latte con la scorza pelata del limone e spegnete. Sbattete i tuorli con 60 g di zucchero rendendoli spumosi, poi unite il latte a filo e fate addensare a bagnomaria, per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Ritirate dal bagnomaria e aggiungete immediatamente la gelatina già ammorbidita in acqua fredda per 3-5 minuti e strizzata. Fate raffreddare la crema inglese preparata, poi incorporate la panna montata per ottenere la bavarese; versatela in una teglia di 20x15 cm, livellatela e disponete sopra uno strato di fragole divise a metà facendole penetrare nella bavarese alternando qua e là metà 8 fiori di begonia. Fate rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Tagliate il bisquit a metà ottenendo 2 pezzi rettangolari di 15x20 cm e spennellateli con il Moscato. Capovolgete la bavarese sopra uno dei rettangoli, ricoprite con l’altro pezzo e rimettete in frigo. Cospargete le scaglie di mandorle su una teglia rivestita con carta da forno e mettetele in forno già caldo a 150 °C per 4-5 minuti.

Nel frattempo, fate caramellare lo zucchero rimasto e versatelo sulle mandorle. Prima che la sottilissima lastra di croccante solidifichi, incidete diversi triangoli. Decorate la superficie della torta con i fiori rimasti appoggiandovi i triangoli di croccante.