Una ricetta per non sprecare gli avanzi di carne cotta e di zampone e utilizzarli per realizzare un originale e gustoso secondo piatto
Ingredienti per 4 - 6 persone
- 350 g di carni cotte avanzate (bollito, arrosto, stufato)
- 150 g di zampone o di cotechino
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- 50 g di mollica di pane raffermo
- 4 gambi di carciofo
- mezzo bicchiere di latte
- 2 rametti di maggiorana
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 70 g di sesamo
- 2 topinambur
- mezza cipolla di Tropea
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO
- sale, pepe e noce moscata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondo piatto
ESECUZIONE
bassa
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
20 min
PREPARAZIONE
Pelate i gambi di carciofo eliminando la parte più legnosa, metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone, quindi saltateli in un padellino con un filo di olio e l’aglio schiacciato. Salate, unite qualche goccia di limone, mettete il coperchio e cuocete per 3-4 minuti.
Passate al tritacarne le carni cotte insieme, allo zampone, ai gambi stufati, alla mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. In assenza del tritacarne, tritate tutto finemente a mano o nel mixer facendo attenzione a non omogeneizzare gli ingredienti. Mettete gli ingredienti in una ciotola e unite l’uovo e il tuorlo, il Grana, il prezzemolo e la maggiorana tritati e regolate di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene, poi formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce ungendovi le mani di olio per facilitare l’operazione; passatele nel sesamo e infilzatele su spiedini alternandole a pezzetti di topinambur e di cipolla.
Disponete gli spiedini su una teglia antiaderente, spennellate delicatamente le polpette con olio e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti. Servite eventualmente con una salsa agrodolce a base di bagnetto rosso o con una salsa artigianale per carni a base di verdure.
