Lo spezzatino di cinghiale è un secondo piatto molto saporito, ideale da gustare con l'arrivo della stagione fredda. Per gli amanti della selvaggina e non solo.
Ingredienti
- 1 kg di bocconcini di cinghiale
- 1 bottiglia di vino rosso corposo invecchiato
- 5 dl di brodo di carne
- 1 bicchierino di grappa
- 1 grossa cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 chiodi di garofano
- 8 bacche di ginepro
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 cucchiaio di farina
- 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, rosmarino, salvia)
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe in grani
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
120 min
ALTRO
8 ore marinatura
PREPARAZIONE
Mettete a marinare la carne per una notte con il vino, tutte le verdure tagliate a pezzetti, gli aromi, le spezie e qualche grano di pepe rotto. Passate quindi la marinata al colino e tenete tutto da parte. Asciugate i pezzi di cinghiale, spolverizzateli di farina e fateli rosolare bene in un tegame con poco olio.
Nel frattempo, tritate finissime le verdure della marinata e fatele appassire leggermente con gli aromi e le spezie in una padella con 3-4 cucchiai di olio poi aggiungete il tutto alla carne. Rosolate ancora per qualche minuto sempre mescolando, poi unite un bicchiere di vino della marinata, bollente, e la grappa. Fate evaporare totalmente a fuoco piuttosto vivace poi versate il restante vino bollente. Salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce fin quando il vino sarà quasi consumato.
A questo punto aggiungete del brodo e proseguite la cottura finché la carne sarà tenera (in totale circa 2 ore). Servite con purè di patate o con polenta.
