Un piatto solare e profumato, perfetto a gennaio, che è il mese clou per gli agrumi (limoni e arance sono al massimo della loro qualità) e per la palamita, che in inverno accosta le coste italiane. È un piatto "di magro" ma ricco di Omega-3, perfetto per il post-feste.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di spaghettoni (o linguine)
- 400 g di polpa di palamita fresca
- scorza grattugiata di 1 limone bio e ½ arancia bio
- 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, peperoncino fresco q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco secco, succo di mezzo limone
- 15 olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Pulite la palamita eliminando la pelle e la lisca centrale. Tagliate la polpa a cubetti molto piccoli (punta di coltello) per ottenere un ragù rustico.
In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi del prezzemolo (che toglierete dopo). Aggiungete i cubetti di palamita e i capperi. Saltate a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Unite le olive taggiasche e il succo di limone. Spegnete il fuoco quasi subito: la palamita deve rimanere succosa e non asciugarsi troppo.
Cuocete gli spaghettoni in acqua salata, scolateli molto al dente e versateli nella padella con il condimento. Saltate la pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare i sapori.
A fuoco spento, aggiungete un filo d'olio a crudo, il prezzemolo tritato finemente e, soprattutto, la scorza grattugiata degli agrumi che donerà un profumo incredibile.
