sorelle poma a milano

In zona Lambrate a Milano, osteria e trattoria insieme

E chi se lo aspettava di entrare in questo locale di quartiere, quasi di fronte alla nostra enoteca del cuore, il Grifo d’Oro, o nei pressi del Birrificio Lambrate, e sentire il suono della fisarmonica. Ma al mercoledì sera, che apre la serie di cene fino a sabato (a pranzo solo il venerdì e la domenica, quando si fa festa con una colazione salata, paste ripiene, stufati e arrosti), l’ambiente si anima sulle note di Carlo Pastori, il cui figlio Gio’, ha decorato in maniera creativa la sala della trattoria. Che non è l’osteria… quella la trovate all’ingresso, con un bancone e quattro tavolini informali, dove servono i vini selezionati da Caterina (la sorella) e alcune sfiziosità preparate dal fratello Vladimiro che si ispirano alle sue origini liguri di Ponente.
L’hanno chiamata sorelle POMA, quasi per dare un messaggio di parità (già perché solo fratelli? Ditelo ai fratelli Novelli in fondo a viale Padova…).
Detto questo, all’osteria non accettano prenotazione, mentre per la trattoria questa è obbligatoria e anche per via telematica con tanto di richiesta di conferma (che a me è arrivata 3 volte). Se non ti presenti trattengono 40 euro dalla carta di credito che devi lasciare per obbligo.

Ma chi sono questi due fratelli (ops sorelle)? Fino a luglio di quest’anno, mese di apertura, erano un po’ le anime (per 15 anni) dell’arcipelago Ratanà di Cesare Battisti. Ma Vladimiro ha varcato anche le cucine dell’Erba Brusca sui Navigli, di Astrid y Gaston a Lima e poi l’osteria contemporanea Silvano a Milano (zona NoLo), in società con Cesare Battisti del Ratanà.

Ora per accedere alla trattoria di via Porpora devi per forza passare dall’osteria e farti largo, perché la formula funziona parecchio e poi Cristina sui vini è un portento che, a parità, ho trovato solo da Pennestri a Roma. Io stesso ho bevuto a bicchiere e le ho detto: vorrei bere cose che non conosco (e pure lei non mi conosceva). Ebbene, ha azzeccato 4 bottiglie su 4.
Veniamo ora alla trattoria ovvero la sala color rosso con i cigni di Giò Pastori su uno sfondo carta da zucchero. E già ci si sfrega le mani anche se ci fa storcere il naso l’acqua microfiltrata.

Il pane che portano in tavola è buonissimo, mentre i due menu incuriosiscono: “Mari e monti” con inclinazione ligure e il menu vegano e senza glutine che si chiama “Vista mare”, dove merita la curiosa verza arrosto che va a riempire anche i plin con i ceci.
Via dunque con la freschezza di uno sgombro marinato al vino rosso (sorprendente)
e con i miei più buoni mondeghili dell’anno serviti con rafano e senape (goduria pura).
Come primo c’è il Mandillo, la pasta che sembra seta della tradizione ligure, che questa sera era condita con un abbondante e buonissimo ragù di cinghiale al coltello, nocciole bollite e tarassaco.
Dal menu vegano abbiamo gustato un’ottima polenta con marinara di montagna. Questa particolare polenta fa una doppia cottura: la prima, classica, del sugo al pomodoro in pentola e la seconda al forno con l’aggiunta di mandorle, noci, capperi, olive Taggiasche, finocchietto selvatico, maggiorana e origano; il tutto bagnato con il vino rosso.
Di secondo, la trattoria aveva solo un piatto di trippa, cozze e pecorino,
mentre il dolce è stato una zuppa inglese espressa e originale.
zuppa inglese.jpg Detto che pane, acqua e coperto costano 3 euro i prezzi variano da 50 euro (3 antipasti + primo + dolce) a 70 euro (3 antipasti + primo + secondo + dolce). Che dire? Gioia, perché qui ti senti a casa, in un locale pieno di under 35, in quella via Porpora che porta al quartiere Feltre dove sono nato. Una zona che non ha mai brillato per gusto, anche se i grissini di Edelweiss e la pizza al taglio da Attilio nella medesima via Teodosio hanno segnato la mia infanzia. Trovarmi poi con Carlo Pastori, mio compagno di scuola, che suonava la fisa non solo mi ha commosso, ma mi ha fatto tornare indietro nel tempo, quando le osterie e le trattorie, da queste parti, non erano proprio così.
Bravi, Bravissime Sorelle.