Sarde a beccafico

Lavate accuratamente le sarde. Apritele delicatamente dal lato del ventre aiutandovi con il pollice; eliminate le interiora e staccate prima la testa e poi la spina con le lische, lasciando attaccate le due metà dei pesci. Lavatele brevemente in acqua e aceto e sgocciolatele. Frullate separatamente nel mixer la mollica di pane, i pinoli e le mandorle poi fate rosolare il tutto in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, sempre mescolando. Quando inizierà a sfrigolare, sfumate con metà vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e l’uvetta, mescolate e cuocete ancora per alcuni istanti. Al momento di spegnere, unite il formaggio grattugiato, il prezzemolo, i capperi (precedentemente sciacquati) e l’aglio tritati. Prendete un pezzetto di farcia delle dimensioni di una piccola oliva, mettetelo su una sarda aperta, arrotolatela e fermatela con uno stecchino infilzato di sbieco. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Sistemate man mano le sarde farcite una accanto all’altra in una teglia unta d’olio. Spruzzatele con il vino bianco rimasto e cuocetele in forno già caldo a 190°C per 15 minuti. Potete servirle sia calde che fredde.