Hyle, il percorso solido di Antonio Biafora

Ho conosciuto Antonio Biafora in un evento il 24 maggio del 2015 quando scrivevo per la pagina di “Relax & Gusto” di un quotidiano calabrese, l’allora ventinovenne chef mi colpì per l’umiltà, la passione e la sua idea che potesse fare molto per la Calabria: in effetti è riuscito a proiettare il suo ristorante Hyle nello scenario nazionale del food. Conclusi l’articolo su alcuni giovani chef, con “il proverbio orientale: un viaggio di mille miglia comincia sempre con il primo passo. Questo è un primo passo importante”, per Antonio – una stella Michelin (dalla guida 2022) - così è stato, un viaggio bellissimo che continua meravigliosamente bene!

Sono stato al suo ristorante in una domenica fredda, soleggiata e magica! Hyle aperto nel 2020 entrò subito nella nostra guida ristoranti e in quella 2026 si legge “un’esperienza gastronomica, che esalta il territorio con abbinamenti audaci e impeccabili” (cfr. il Golosario Ristoranti di Gatti e Massobrio pag. 567).
Ho riassaporato la sua “mano” , una conferma stratosferica, davanti al camino ho pensato: “Qui la fiamma del gusto non si spengerà, si percepiscono le capacità di Antonio e dei suoi collaboratori di raccontare, attraverso piatti e vino, la forza e la vitalità della Calabria agroalimentare, le specificità dell’estensione territoriale circostante, le pietanze della zona geniali e ottime”.
Come sempre Antonio è stato capace di emozionare, con uno staff che vede convivere talenti. Nella regione Calabria sono riusciti a costruire un progetto di gastronomia di altissimo valore e di promozione delle realtà locali, dacché la squadra di Antonio sa lavorare insieme per far percorrere una strada del gusto dal carattere mediterraneo e dal legame indissolubile con l’areale d’origine. Giusto citarli tutti. Stefano Genovese, maître sommelier, preparatissimo un grande piacere ascoltare la narrazione di quello che si è bevuto. In sala, Matteo Aversa. In cucina Francesco Cardace, Giacomo de Rose, Eugenio Palmieri, Bema Berzikova.

Il nostro percorso “chjùbica” è stato favoloso [il nome deriva da un’antica via pubblica di collegamento tra Paola (Cs) e il cirotano (Kr)]!
Il menù invernale di degustazione – non c’è possibilità di ordinare alla carta - inizia con Bitter e a seguire patata, noce, pompelmo e meliloto; ciò anticipa che la cura del cliente è sartoriale e il pranzo gourmet di alti livelli. I piatti: un delizioso bouquet, zenzero e aneto;
un'impareggiabile bieta, mandorla e artemisia;
una delicata trota, indivia e alloro; un cavolfiore, whisky, pepe fermentato e genziana; da encomio lo spaghetto, licheni, cipresso e salvia;
un particolare e stupefacente tortello di finanziera di agnello, ragù di bacche di bosco e ginepro.
Prima del secondo un delicato finocchio, tonica e gelsomino,
e - per tornare bambini – pane e olio Jannìa un evo di cultivar Pennulara; poi cervo, boccioli di rosa e rapa rossa, grandioso;
una cima di rapa, senape e vaniglia. Per chiudere, mela, chartreuse e cumino dei prati; scalogno ossidato, vermouth, aceto e lavanda; pera, sherry e fava tonka; estratto di kumquat e thè verde e infine creme brulèe ai porcini e liquirizia - taco di erborinato di capra e timo al limone.

Una menzione speciale merita la carta dei vini e distillati, per accompagnare il secondo abbiamo scelto la Riserva Cirò 2020 di ‘ A vita.

Cos’altro aggiungere? Mi sono incantato quando al tavolo, sono state illustrate cinque tipologie di coltelli derivanti dai “classici calabresi” perché all’epoca delle “reali Ferriere di Mongiana” nell’area della Sila la produzione di coltelleria era molto valida e “veniva venduta in tutto il Regno”. Il set di coltelli, con impugnature fatte “esclusivamente con materiale del territorio”, è prodotto da un artigiano locale – Salvatore Tarantino. Io ho selezionato quello denominato Arvo, con il manico in faggio silano.
Adiacente al ristorante si trova il Biafora Resort & Spa con camere e area wellness; dunque, per chi desidera gusto e benessere! (Visitato il 22 febbraio 2026)

HYLE

Località Torre Garga – SS 107
San Giovanni in Fiore (CS)
Tel 0984970722
info@hyleristorante.it
https://www.hyleristorante.it/