I protagonisti di Golosaria 2015

La stagionatura dei salumi ha ben pochi segreti per i fratelli Andrea e Giampietro Grossi. Fin da adolescenti hanno infatti cullato il sogno di proseguire le orme del padre Ermes, decisi a raggiungere sempre più alti standard qualitativi dei loro prodotti. Il primo fondamentale step poco più di dieci anni fa con la costruzione della nuova realtà aziendale in quel di Felino (via Marconi, 96 – tel. 0521831662), che cela al proprio interno le tradizionali cantine nelle quali stagionare al naturale gli insaccati. Quindi, grazie ai preziosi consigli di vecchi norcini del posto, hanno saputo affinare le tecniche artigianali di lavorazione in tutti i vari processi. A loro va così il merito di aver riportato sugli allori un prodotto autoctono quasi dimenticato, la Spalla Cotta di San Secondo. Ottenuta da un taglio pregiato del suino, viene salata a secco a mano e quindi massaggiata. Quindi, si procede con l'investitura e la legatura (sempre manuale). Infine la stagionatura per circa un mese e la cottura finale a vapore. Da assaggiare, poi, il tradizionale salame Felino Igp, lo strolghino e i cacciatorini. Imperdibili anche le coppe, proposte nella versione di Parma e in quella di Piacenza, la pancetta e i “fiocchetti” di Prosciutto.