Ecco una versione raffinata e cremosa di questo classico invernale, perfetta per esaltare l'amaro del radicchio e la dolcezza del formaggio
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 150 g di taleggio (senza crosta)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco secco)
- brodo vegetale q.b.
- burro e grana padano per mantecare
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
20 min
PREPARAZIONE
Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella, saltatene metà con un filo d'olio per pochi minuti e tenetelo da parte (servirà per la consistenza finale).
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con una noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo finché i chicchi non saranno caldi al tatto. Versate il vino e lasciate evaporare completamente l'alcol. Unite il resto del radicchio crudo e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
A fuoco spento, aggiungete il taleggio a cubetti, il grana padano, il burro e il radicchio saltato in precedenza. Lasciate riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
