Questo risotto, ideato per noi dallo chef Fabio Silva dell'Hotel De la Ville - Derby Grill di Monza, è un primo piatto semplice ma molto ricco e gustoso

Ingredienti

  • • 280 g di riso Carnaroli
    • 30 g di scalogno
    • 80 g di burro di malga
    • 1 l di brodo vegetale
    • 240 g di luganega
    • 60 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi
    • olio, sale e pepe q.b.
    • vino bianco per sfumare
    • 1 rametto di timo

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

25 min

COTTURA

13 min

PREPARAZIONE

Togliete metà della luganega dal budello e rosolatela velocemente con un goccio di olio in una padella antiaderente. Utilizzate lo stesso procedimento per l’altra metà, lasciandola intera. Intanto tritate lo scalogno e soffriggetelo con una noce di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino bianco e, una volta evaporato, continuate la cottura con del brodo vegetale, aggiungendolo gradualmente. A metà cottura, unite la luganega sgranata e il timo. Terminate la cottura e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano, aggiustandolo di sale e pepe. Tagliate a pezzi la luganega lasciata intera e utilizzatela per guarnire il risotto dopo averlo impiattato.

Questa ricetta scritta da Fabio Silva dell'Hotel De la Ville - Derby Grill di Monza (per leggere la recensione completa clicca qui) è tratta dal volume Il Libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni (per acquistarlo clicca qui)

foto di Manuela Vanni

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