Questo risotto è un primo piatto semplice ma molto ricco e gustoso
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 30 g di scalogno
- 80 g di burro di malga
- 1 l di brodo vegetale
- 240 g di luganega
- 60 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi
- olio, sale e pepe q.b.
- vino bianco per sfumare
- 1 rametto di timo
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
25 min
COTTURA
13 min
PREPARAZIONE
Togliete metà della luganega dal budello e rosolatela velocemente con un goccio di olio in una padella antiaderente. Utilizzate lo stesso procedimento per l’altra metà, lasciandola intera. Intanto tritate lo scalogno e soffriggetelo con una noce di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino bianco e, una volta evaporato, continuate la cottura con del brodo vegetale, aggiungendolo gradualmente.
A metà cottura, unite la luganega sgranata e il timo. Terminate la cottura e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano, aggiustandolo di sale e pepe. Tagliate a pezzi la luganega lasciata intera e utilizzatela per guarnire il risotto dopo averlo impiattato.
Questa ricetta è stata scritta per noi da Fabio Silva dell'Hotel De la Villa - Derby Grill di Monza.
foto di Manuela Vanni
