Il segreto del piatto risiede nella doppia lavorazione: le seppie, rosolate e sfumate con il vino, terminano la loro cottura in un sugo profumato alla maggiorana, mentre il riso assorbe lentamente i liquidi prima di tuffarsi nel condimento. Il risultato è un primo piatto avvolgente, tenero e dal sapore genuino di mare
Ingredienti per 4 persone
- 2 bicchieri colmi di riso
- 4 seppie medie già pulite
- pomodori pelati a pezzettoni
- 1 piccola cipolla
- 1 piccola carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo litro di brodo vegetale o soltanto acqua calda
- prezzemolo
- maggiorana
- olio EVO
- sale pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
10 min
COTTURA
20 min
PREPARAZIONE
Preparate un trito fine con la carota, la cipolla, il sedano e la maggiorana poi fatelo soffriggere in una pentola velata di olio. Calate quindi il pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato mentre preparate il pesce.
Tagliate le seppie a pezzettini e fatele colorire in una padella con un po’ di olio fatto scaldare con uno spicchio di aglio schiacciato. Sfumatele a fuoco vivace con il vino poi togliete l’aglio e trasferitele nella pentola dove la salsa di pomodoro sta sobbollendo. Aggiustate di sale e continuate la cottura delle seppie per circa 20 minuti o comunque fino a che non saranno tenere aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda, se necessario.
Nel frattempo, tostate il riso in una pentola capiente con un filo di olio per un paio di minuti poi copritelo con il brodo vegetale o soltanto con acqua calda leggermente salata, coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 10 minuti fino a che il liquido non si sarà assorbito quindi versate nella pentola le seppie con la loro salsa e portate a termine la cottura del riso aggiungendo ancora brodo o acqua calda, se necessario. Servite il riso spolverato di prezzemolo tritato finemente.
