Da Il Libro del riso italiano: Risotto con filetti di pesce persico del Lago di Como

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e versatevi il riso e lasciatelo cuocere circa 16 minuti, quindi scolatelo al dente. Nel frattempo, infarinate i filetti di pesce persico e immergeteli uno a uno nell’uovo sbattuto per poi passarli nel pane grattato. Adagiate i filetti così impanati in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere una parte del burro e rosolateli dolcemente fino a quando avranno assunto un colore dorato. Quindi toglieteli dalla padella e disponeteli su un piatto a parte, salateli leggermente e spruzzateli con un poco di limone fresco.

In una casseruola a parte fondete il burro residuo e rosolate delle foglie di salvia fino a quando avranno assunto un colore dorato. Versate il burro fuso con la salvia sul riso caldo scolato al dente e mantecate, usando anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, rimestando con un cucchiaio di legno. Impiattate il risotto disponendolo al centro del piatto e adagiatevi sopra i filetti di pesce persico.

Questa ricetta, scritta da Gabriele Lafranconi dell'Osteria Sali e Tabacchi di Mandello Lario (Lc) (per leggere la recensione del locale clicca qui), è tratta da Il libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni.  Per acquistare il libro clicca qui.