Questo primo piatto, simbolo di una certa cucina creativa degli anni '80, viene qui riproposto puntando sulla qualità della materia prima e sull'equilibrio tra la dolcezza del frutto e la sapidità del formaggio
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di fragole fresche e sode
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di spumante brut o Prosecco Dop
- 1,2 l di brodo vegetale leggero
- 40 g di burro freddo
- 50 g di Grana Padano Dop grattugiato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe nero in grani
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
10 min
COTTURA
18/20 min
PREPARAZIONE
Lavate rapidamente le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti piccoli. Tenetene da parte 4 intere per la decorazione finale.
In una risottiera, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine. Unite il riso e tostatelo a fuoco medio per 2-3 minuti, finché i chicchi non saranno traslucidi. Alzate la fiamma e sfumate con lo spumante. Lasciate evaporare completamente l'alcol.
Iniziate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unite i due terzi delle fragole a cubetti: in questo modo parte del frutto si scioglierà donando colore e cremosità.
Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete le fragole rimaste, il burro freddo di frigorifero e il Grana Padano Dop. Mescolate energicamente per incorporare aria e ottenere l'effetto "all'onda".
Lasciate riposare il risotto coperto per un minuto. Impiantate guarnendo con una macinata leggera di pepe nero e le fragole intere tenute da parte.
Il consiglio del Golosario
In abbinamento, restate sul territorio scegliendo lo stesso spumante utilizzato in cottura oppure un rosato fermo da uve nebbiolo, capace di sostenere l'acidità della fragola senza sovrastarne la delicatezza.
