Risotto alla birra blanche e asparagi bianchi

Lavate accuratamente gli asparagi bianchi e pelateli con un pelapatate partendo da metà gambo verso la base per eliminare la parte fibrosa. Rimuovete l'estremità più dura e tagliate i gambi a rondelle sottili, mantenendo integre le punte.

Sbollentate le sole punte in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolatele e immergetele in acqua ghiacciata per preservarne la compattezza e il colore.

In una risottiera o una padella capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le rondelle dei gambi degli asparagi e lasciatele insaporire per un paio di minuti. Versate il riso e tostatelo a fiamma vivace finché i chicchi non diventeranno lucidi e quasi trasparenti sui bordi. A questo punto, versate metà della birra blanche a temperatura ambiente. Lasciate che l'alcol sfumi completamente, permettendo al riso di assorbire i sentori di cereale e agrumi della bevanda.

Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura, versate la birra rimanente. Procedete così per circa 15-18 minuti, assicurandovi che il riso resti sempre ben coperto dal liquido.

A pochi minuti dalla fine, unite le punte degli asparagi tenute da parte. Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente e ha una consistenza "all'onda". Aggiungete il burro freddo di frigorifero e il Grana Padano. Mescolate energicamente per creare un'emulsione cremosa.

Se gradite, grattugiate un pizzico di scorza di limone fresca. Lasciate riposare il risotto coperto per un minuto prima di impiattare. Completate con una macinata di pepe nero e servite immediatamente, magari accompagnando il piatto con la stessa blanche utilizzata in cucina.