Ecco un secondo piatto della tradizione pugliese da realizzare in primavera. E' ideale anche per i vegetariani
Ingredienti per 4 persone
- • 500 g di cicoria selvatica (in mancanza, tarassaco o catalogna)
- 2-3 patate (400 g circa)
- 2 uova grosse
- 2 manciate di pangrattato
- 70 g di caciocavallo grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di peperoncino piccante
- 2 cucchiai di olio EVO 5 dl circa di olio di oliva per friggere
- una manciata di fiori di cicoria per guarnire
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondo
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
20 min
ALTRO
Riposo
PREPARAZIONE
Pulite la cicoria, lavatela e sbollentatela in un litro circa di acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. Scolatela e, appena intiepidita, strizzatela bene e tritatela (dovreste averne circa 250 g). Scaldate l’olio extravergine di oliva, il peperoncino tritato e l’aglio schiacciato in un padellino e fatevi saltare la cicoria tritata poi eliminate l’aglio. Intanto, lessate le patate senza pelarle poi sbucciatele ancora calde, riducetele in puré e lasciatele intiepidire.
Mettete cicoria e puré in una ciotola, unite le uova sbattute, quasi tutto il pangrattato e il formaggio grattugiato e mescolate. Aggiungete ancora un poco di pangrattato qualora il composto fosse troppo morbido e regolate di sale. Fate riposare per mezz’ora in frigo.
Indossando un paio di guanti da cucina unti di olio, prendete un quantitativo di impasto delle dimensioni di un piccolo uovo e formate tante polpette leggermente appiattite. Friggetele in una padella contenente l’olio ben caldo, depositatele man mano su carta assorbente poi servitele guarnendo il piatto con i fiori di cicoria.
