Dopo che per anni critici e ispettori di guide hanno dedicato il loro tempo a visitare sempre e solo i soliti noti, dando un quadro della ristorazione italiana che sembrava un mondo abitato da pochi chef. Ora, questo modo di vivere la critica, si ripropone nella valutazione delle pizzerie. Risultato, anche in questo caso a finire sotto i riflettori sono solo i pochi pizzaioli che ormai sono considerati delle star, con la conseguenza che decine di bravi professionisti vengono ignorati. È il caso di Legame di Milano, pizzeria dove, secondo la definizione scelta dai titolari per presentarla “il gusto incontra il design”.
È un luogo che non ha l’aspetto anonimo di molte pizzerie di ultima generazione, perché è bello, si distingue. E che gli Artusa (la famiglia titolare qui con i coniugi Massimiliano e Simona e i figli Giorgia e Jacopo), abbiano voluto creare, in questa zona che alla sera si anima con la movida, un “locale” diverso, ve lo dirà subito la sala, di eleganza moderna.
Detto questo, a confermarvi che qui si lavora a un progetto di spessore, sarà la scelta di distinzione fatta dai titolari, di puntare sulla pizza contemporanea, preparata solo con materie prime di eccellenza (tutti prodotti di campioni del nostro Golosario) e da abbinare a vini naturali, ma ben fatti (il "famolo strano" qui non è di casa).
Dopo qualche antipasto, che potrà avere il gusto della sfera croccante con pulled pork e maionese alla n’duja (perché lo origini della famiglia sono calabresi) o del supplì con scaglie di Grana, ecco “Attimo”, pizza al padellino con base focaccia con tartare di fassona piemontese, datterino arancione, cipolla rossa di Tropea Igp caramellata, fonduta di pecorino, tartufo nero estivo, olio Evo e sale Maldon. Fantastica!
Avanti tutta con una delle stragolose pizze, dove sarete felici, se sceglierete una delle rosse, con “Istinto”, con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala Dop di Agerola, pesto di zucca, acciughe del Cantabrico, amaretto e olio agli agrumi.
Se preferirete una delle bianche, per noi “Complicità”, con fiordilatte di Agerola, chips di patate viola al forno, cipolla rossa di Tropea Igp caramellata, fonduta di pecorino e pancetta del nostro campione Capitelli.
Dolce arrivederci con un prodotto tipico della pasticceria calabrese, ovvero con quel Tartufo di Pizzo che potrete aver alla vecchia maniera, al bergamotto o con noci e fichi. La tradizione di grandi pizzaioli nati in Calabria a Milano continua!
LEGAME
via Cesare Procaccini, 66
Milano
Tel. 3387051751
