Pasta alla Norma di Primavera

Se la versione tradizionale celebra l'estate con le melanzane, questa variante "in bianco" rende omaggio al risveglio dell'orto. Le protagoniste sono le zucchine baby, dolcissime e croccanti, che insieme ai loro fiori creano un sugo leggero ma persistente. A dare struttura e quel tocco di sicilianità autentica interviene la ricotta infornata, con le sue note tostate e leggermente affumicate che sostituiscono la classica ricotta salata.

Lavate delicatamente le zucchine. Staccate i fiori, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline. Tagliate le zucchine a rondelle sottili o, per una consistenza più rustica, a cubetti piccoli.

 In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato (ma non bruciato), eliminatelo e tuffate le zucchine. Saltate le zucchine a fuoco vivace per circa 5-7 minuti: devono restare sode e di un verde brillante. Solo negli ultimi due minuti unite i fiori di zucca, che appassiranno velocemente. Salate e pepate.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Saltate la pasta nella padella con le zucchine, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria per creare un'emulsione setosa. Spegnete il fuoco e aggiungete una pioggia di foglie di basilico spezzettate a mano.

Impiattate e completate ogni piatto con una generosa grattugiata di ricotta infornata (utilizzate una grattugia a fori larghi per ottenere delle scaglie visibili). Se volete, aggiungete la granella di mandorle per una nota di croccantezza extra.