Sottoli e confetture da ortaggi e frutta del territorio

La Calabria è una regione ricca di prodotti tipici di qualità o d'eccellenza alimentare e di tradizioni enogastronomiche di valore. Partendo da questo assunto, Francesco Luppoli, giovane e coraggioso imprenditore calabrese, ha deciso di creare I Sapori del Cancello, un' azienda artigianale che punta a valorizzare i prodotti agricoli di qualità utilizzando solo ortaggi e frutta del territorio, attentamente selezionati, che vengono lavorati rigorosamente a mano e trasformati così in conserve alimentari tradizionali, ma anche innovative.

L’azienda confeziona artigianalmente prodotti sott’olio extravergine di oliva calabrese, ritornando alle tradizionali “ricette della nonna”, senza aggiunta di coloranti e conservanti. Noi abbiamo provato le melanzane a filetti, melanzane fresche appena colte, tagliate a filetti e arricchite dal sapore del peperoncino calabrese e dalla mentuccia, ideali per preparare le bruschette. Gli involtini di melanzane sono sfoglie di melanzana che avvolgono una crema soffice di tonno e capperi, perfetti per stuzzicare l'appetito. Poi le cime di rapa in olio extravergine d'oliva, che conservano la fragranza e il gusto del prodotto fresco e la crema dolce di cipolla, prodotta a partire dalle più dolci cipolle calabresi con l'aggiunta di zucchero, uvetta, sale, vino, cognac, alloro, cannella, chiodi di garofano. Perfetta per accompagnare ricotta e formaggi morbidi, ma anche ideale per la carne alla brace. Ma la gamma dei sottoli è molto vasta e comprende anche le zucchine, le olive schiacciate e al forno, la zucca gialla con peperoncino, i peperoncini, i pomodori secchi, i carciofini.

Mentre tra le confetture ci sono le classiche pesche, ciliegie, melone, uva (mostarda), albicocche e le più originali come fichi e liquirizia oppure mela e lavanda, perfetti mix per i palati più fini. Infine ricordiamo i paté, di olive e pomodori secchi, e l'ottima salsa di pomodoro: una vera e propria spremuta di pomodori calabresi appena colti. L'azienda ha sede a Paola (Cs) in piazza G. Pizzini 6/7 (tel. 0982589345), ma i prodotti si possono ordinare anche presso la Pasticceria Beniamino, sempre di Paola (tel. 0982611333).