Novità Petra, sempre più in alto

“Petra Selected Partner” è il circuito d’eccellenza creato da Molino Quaglia per valorizzare i professionisti dell’arte bianca (pizzaioli, panettieri, pasticceri) che utilizzano le farine Petra®. Un patrimonio pressoché unico, perché ogni farina è pensata per rispondere a un tipo di impasto, a determinati tempi di fermentazione e a un risultato finale chiaro. Questo approccio progettuale permette di lavorare con maggiore controllo, ottenere risultati ripetibili e mantenere stabilità produttiva nel tempo.

Le farine Petra® sono infatti diverse perché servono lavori diversi. Per scegliere bene si parte sempre dal processo che mette in atto il singolo maestro di arte bianca: quanta acqua vuoi gestire, quante ore ti servono tra impasto e cottura, che metodo usi (diretto, indiretto o lievito madre) e che tipo di risultato cerchi al morso. La farina giusta è quella che ti fa lavorare con controllo e costanza, non quella “più forte” sulla carta.

Ecco i principali criteri per ottenere il riconoscimento di “Petra Selected Partner”: il requisito fondamentale è l'impiego costante delle farine del Molino Quaglia, in particolare le linee Petra macinate a pietra. Tramite la scansione del codice a barra (barcode) presente in ogni sacco di farina, si segnala alla casa madre l’utilizzo e i quantitativi utilizzati nel corso dell’anno. Inoltre, la scansione offre accesso diretto a schede tecniche, metodi di lavoro, guide operative e contenuti formativi. Il sacco diventa così uno strumento di lavoro attivo.

E’ quindi necessario dimostrare la volontà di formarsi costantemente, partecipando ai corsi tecnici offerti dal mulino (Università della Pizza, PizzaUp, corsi tematici) per padroneggiare le tecniche di impasto e lievitazione.

Poi, i partner devono essere in grado di ottenere il meglio dalle farine, lavorando su lievitazioni, idratazioni e digeribilità del prodotto finito. È essenziale anche saper valorizzare il proprio lavoro, sia in sala (spiegando il prodotto al cliente) sia sul web e social network, raccontando la materia prima utilizzata. Infine, condividere i valori della filiera del grano italiano, spesso utilizzando farine da agricoltura sostenibile o evolutiva.

Vediamo ora, in tre tappe (nord-centro-sud), quali sono le attività "Petra Selected Partner” per l’anno in corso, partendo dal Veneto, la regione in cui l’attività è stata fondata nel lontano 1914, in un piccolo borgo tra tre vie d’acqua nella campagna padovana, sullo sfondo dei Colli Euganei.
Veneto:
• PIZZERIA GIGI PIPA Este (Pd)
• BALOBINO LENDINARA Lendinara (Ro)
• BALOBINO PADOVA Padova
• IL LABORATORIO DEL RE DI RUNDO MATTEO E ALBERTO Ponso (Pd)
• PIZZERIA LA TAVERNETTA Tombolo (Pd)
• PIZZERIA RE DI CUORI Ponso (Pd)
• PANE QUAGLIA Sant’Urbano (Pd)
• PASTICCERIA CARLO Padova
• GRIGORIS LABAKERY Zelarino (Ve)
• SANDY PIZZERIA D’ASPORTO Arzignano (Vi)
• PIZZERIA D’ANNA Thiene (Vi)
• PIZZERIA CONCORDIA Valdagno (Vi)
• PASTICCERIA BOSA Casoni (Vi)
• PASTICCERIA FERRACINA Camisano Vicentino (Vi)
• PASTICCERIA IL CHIOSCO Lonigo (Vi)
• I TIGLI San Bonifacio (Vr)
• PIZZA TRAVEL Ronco All’Adige (Vr)
• PIZZERIA LEON D’ORO Verona
• PASTICCERIA PERBELLINI BOVOLONE Bovolone (Vr)
• PASTICCERIA ALPAGO Conegliano (Tv)
Friuli Venezia Giulia
• RISTORANTE PIZZERIA FASSINA Fontanafredda (Pn)

Trentino Alto Adige
• Pasticceria Lucian Mezzano (Tn)

Lombardia
• ACCANTO Bergamo
• PIZZERIA DA NASTI Bergamo
• DAV - PASTRY LAB Albano Sant’Alessandro (Bg)
• RISTORANTE PIZZERIA LA GROTTA AZZURRA Merate (Lc)
• PIZZERIA LIEVITÀ Milano
• LA RITA Sesto San Giovanni (Mi)
• CORTINOVIS - DOLCI E GELATI Cinisello Balsamo (Mi)
• PIZZERIA LETI Tirano (So)
• EL FORNER Brescia
• BERETTA IL FORNAIO Como
Piemonte
• PIZZERIA FLEGREA Rivalta di Torino (To)
• WÉMÁ PIZZA Torino
• PIZZERIA IL PENSIERO Torino
• GRANO ANTICO Venaria Reale (To)
• BRUSA Biella
• PASTICCERIA L’ARTIGIANA Villanova di Mondovì (Cn)