Un antipasto elegante o secondo piatto vegetariano che mantiene intatto il legame simbolico con i ceci tipico del 2 novembre, trasformandoli però in uno sformatino soffice e profumato.
Ingredienti per 4 persone
Per i tortini di ceci:
- 400 g di ceci lessati (se secchi, circa 160 g da ammollare e lessare)
- 2 uova intere
- 50 g di Grana Padano Dop grattugiato
- 60 ml di panna fresca liquida
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe bianco macinato fresco
- Burro e pangrattato per gli stampini
Per i funghi:
- 300 g di funghi porcini freschi (o misti con finferli)
- 1 spicchio d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 20 g di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
Per la fonduta:
- 150 g di Raschera Dop
- 100 ml di latte intero
- 1 noce di burro
- Un pizzico di noce moscata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasto
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
20' min
COTTURA
40' min
PREPARAZIONE
In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d'aglio e gli aghi di rosmarino tritati finemente. Unite i ceci lessati e fateli insaporire a fiamma viva per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Eliminate l'aglio.
Trasferite i ceci nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla panna fresca, alle uova e al Grana Padano Dop. Frullate fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Imburrate quattro stampini monoporzione (tipo quelli da soufflé o alluminio) e spolverateli di pangrattato.
Riempite gli stampini per tre quarti e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, finché i tortini risulteranno sodi al tatto ma ancora morbidi al cuore.
Pulite i porcini con un panno umido per eliminare ogni traccia di terra e tagliateli a fette non troppo sottili. In una padella scaldate una noce di burro con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Saltate i funghi a fiamma vivace per 5-6 minuti: dovranno dorarsi restando compatti. A fine cottura salate, pepate e completate con il prezzemolo fresco tritato.
Tagliate il Raschera Dop a cubetti piccoli. In un pentolino a bagnomaria scaldate il latte con la noce di burro, unite il formaggio e lasciatelo fondere mescolando dolcemente a fiamma bassissima fino a ottenere una crema fluida e lucida; profumate con una grattugiata di noce moscata.
Sformate delicatamente i tortini di ceci al centro dei piatti fondi. Nappate il fondo con due o tre cucchiai di fonduta di Raschera Dop ben calda e disponete sopra e a lato una generosa porzione di porcini trifolati. Rifinite con un filo d'olio a crudo e un rametto di rosmarino fresco.
