Alla Cucina Franca i piatti si condividono

Piacevole sosta in via Friuli dall’eclettico Facundo Castellani

Cucina Franca nasce come racconto gastronomico fatto di viaggi, incontri e contaminazioni, tradotto in una cucina dichiaratamente eclettica, libera da schemi tradizionali e profondamente conviviale.

Qui non esistono primi e secondi: i piatti sono pensati per arrivare al centro della tavola, favorendo la condivisione, il dialogo e il piacere dello stare insieme. Il menu cambia costantemente seguendo l’istinto, la stagionalità e ciò che terra e mare offrono, dando vita a una proposta sempre viva, dinamica e mai scontata.

Il percorso “Francamente” rappresenta al meglio questa filosofia: una sequenza di piatti scelti dallo chef che accompagna l’ospite in un viaggio sensoriale coerente, curioso e volutamente imprevedibile.
Tra i piatti simbolo spiccano La rapa tonnata, elegante rilettura vegetale; del classico vitello tonnato Asado e orzo, sintesi riuscita di fuoco, profondità e conforto, e Pesce crudo d’estate, che lavora con equilibrio su acidità e fermentazioni.

Nei dolci, Budin de pan della Tía Ro chiude il percorso con personalità.

Fondamentale il rapporto con i fornitori, selezionati con estrema attenzione: allevatori, agricoltori, pescatori e artigiani che condividono una visione etica e qualitativa della materia prima. Un lavoro serio e coerente che emerge con chiarezza nei piatti e rafforza l’identità del locale. La carta dei vini è ampia, originale e internazionale, con una presenza importante di etichette straniere, naturali, macerate e rifermentate, scelte con competenza e in piena sintonia con la cucina. Nel complesso l’esperienza risulta molto convincente: si sta bene, si mangia con piacere e curiosità, e si ha la sensazione di un progetto maturo e autentico. (provato il 22/04/2026)