Il paesaggio di Avola è disegnato da un’icona della botanica siciliana, la mandorla Pizzuta. È da questo seme prezioso che inizia la storia di Viscotta. Non si tratta solo di una produzione dolciaria, ma di un progetto che affonda le radici nella terra siracusana per trasformare un frutto d’eccellenza in un’esperienza gastronomica completa.
Tutto ruota attorno alla lavorazione della mandorla, che presso Viscotta viene trattata con un rispetto quasi sacro. La scelta cade sulla varietà Pizzuta d’Avola, certificata dal Consorzio di Tutela, scelta per il suo aroma intenso e la sua naturale eleganza. E la lavorazione avviene seguendo metodi che preservano l'integrità del frutto, evitando processi industriali che ne altererebbero il profilo organolettico.
Protagonista di questa realtà artigianale è Vincenza Loreto, pastry chef di esperienza, che realizza le sue creazioni con quella sapienza antica che fin da piccola le hanno infuso la nonna e la mamma. Una passione che oggi si traduce in prodotti di assoluta eccellenza, riconosciuti anche come De.Co di Avola nel giugno 2025 e assaggiati a Golosaria Milano.
E se le Paste di Mandorla sono un inno alla sicilianità più vera, queste rappresentano solo la punta di diamante di una intera gamma che racconta un territorio, che però non ha trascurato le esigenze alimentari di tanti, rendendosi accessibile grazie al senza glutine e senza lattosio. E quindi, vicino alle golose declinazioni delle paste (tra cui menzioniamo quella con la mandorla incastonata, con marmellata di arancia, al caffè e ricoperta di cioccolato fondente), ecco i Brutti ma Buoni e i Cantucci, la Torta Caprese delle Due Sicilie. E ancora le mandorle pralinate al cioccolato o la "Cunfittura Ri Mennulli", ovvero le mandole tostate, pelate e sabbiate.
Chips a base di farina di ceciMa, come detto, la versatilità della mandorla si apre al mondo del salato: Viscotta ha sfruttato l’equilibrio tra la dolcezza e le note tostate per creare una linea che gioca su forme e consistenze. Se tutto parte dalla mandorla al Fior di Sale di Trapani, per uno snack o per accompagnare un buon calice ecco piccoli grissini fragranti, con mandorle e mix di semi e spezie, le Chips a base di farina di ceci e i Cantuccini con pomodoro ciliegino secco e origano.
Cantuccini con pomodoro ciliegino secco e origanoL’ultima degustazione svolta al Sol Expo di Verona, racconta Paolo Massobrio, ci ha messo di fronte a quella che per noi rappresenta un Campione assoluto del Golosario.
E se il viaggio in Sicilia è troppo lungo, i prodotti di Viscotta sono tutti disponibili sul sito, oppure prepariamoci per Golosaria Milano.
Viscotta
C.da Cacarozzo
Avola (Sr)
Tel. 3921818909
vincenza@viscotta.com
