Le 14 attività premiate da Marco d’Oggiono Prosciutti
Golosaria Milano ha tagliato il traguardo della sua 21ª edizione negli spazi di Fiera Milano Rho, confermandosi il grande punto d'incontro per il vertice dell'agroalimentare italiano con oltre 300 produttori e artigiani del gusto.
Tra i momenti più partecipati della rassegna, il palcoscenico ha dato voce e merito ai negozi di prossimità: presìdi di cultura materiale, competenza e selezione quotidiana. A tenere a battesimo i 14 indirizzi d’eccellenza tra macellerie-salumerie e gastronomie è stato uno storico compagno di viaggio della manifestazione: Marco d’Oggiono Prosciutti. Fondata nel 1945 a Oggiono, nel cuore della Brianza lecchese, dalla famiglia Spreafico, l'azienda rappresenta un modello esemplare di salumeria artigianale d'alta scuola. Bandiera della produzione è il celebre Prosciutto Crudo dolce, riconosciuto già dal 1999 come Pat (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), affiancato da autentiche gemme della memoria norcina lombarda come la mortadella di fegato, la Vaniglia della Brianza, la pancetta cotta La Collinetta e il Carpaccio Celtico. Una presenza solida e identitaria, protagonista nella tre giorni milanese al Padiglione 8 (Stand 11), che rinnova la propria sintonia con il mondo de ilGolosario premiando chi, dietro al banco, difende con passione il valore delle carni e dei salumi d'autore.
Ecco le 14 insegne premiate sul palco:
Bottega Milanese Sirtori - MILANO
Una passione per l’arte della macelleria che si tramanda da nonno Sirtori, passando per Walter fino ad arrivare ai giorni nostri. Il titolare cede la gestione del suo storico locale ad Agie Zhou, che dalla Cina è pronto a portare avanti l’attività. Resta importantissima la scelta con cura delle carni provenienti da allevamenti selezionati. Sul bancone, oltre ai tagli classici, anche ossibuchi, costate, fiorentine, bolliti, polpette, scamoni e stracotti.
Buonovero - ALESSANDRIA
È semplice la filosofia di Buonovero per realizzare ottimi smashburger: materia prima di eccellente qualità (con carne piemontese a km 0), bacon croccante e bun che non si sbriciola tra le mani. Una proposta che rende diverso il fast food, sia nella sede di via Guasco, sia grazie al truck che gira tra le province di Alessandria, Asti e Pavia (calendario sul sito).
Gastronomia Delithia - FAENZA (RA)
Tre diversi punti vendita in Faenza per questa boutique del gusto, dove reperire i migliori marchi di salumi (come Branchi, Sant’Ilario, Paganoni, Vanni-Bazza) e formaggi (Parmigiano Reggiano, Busti, Manbelli, Sicla, Rivabianca, Caseificio Olanda, Caseificio Il Fiorino, Cugusi), oltre a un’ampia scelta di produttori locali. Preparano in proprio piatti di gastronomia, pasta fresca e dolci, sono disponibili anche per servizi come consegna a domicilio e regalistica. Qui trovate anche le ottime farine PETRA®. Hanno un punto vendita anche a Castel Bolognese in via Emilia Interna, 135.
L'Orecchietta - GUAGNANO (LE)
Al pastificio storico, che le mani di Elisabetta Scarciglia hanno fatto conoscere in tutta la zona per la pasta fresca ricercata e ambita, si è aggiunta un’attività di ristoro e di bottega che seleziona accuratamente i prodotti e propone sapori autentici. In cucina le tipiche orecchiette, carni scelte, formaggi di qualità, verdure e ortaggi ricercati e l’immancabile olio extravergine d’oliva.
La Becjarie - VALVASONE (PN)
Una squadra dinamica e compatta dietro 11 metri di banco esposizione, rappresenta alla perferzione ciò che è La Becjarie di Raffaele Cesarini: un vero e proprio servizio per palati consapevoli, incastonato nel gioiello medievale di Valvasone - Arzene. Se il fiore all’occhiello di questa macelleria sono carni bovine frollate con maestria, svariati hamburger e pronti a cuocere è solo perchè si stagliano di poco al di sopra di un magnifico bouquet composta da: mortadella, ossocolli e salumi vari di propria produzione. Un’attività resa completa anche dalla gastronomia che presenta quotidianamente gustose proposte innovative seguendo la stagionalità, dalla varità dei formaggi locali e pregiati vini proposti in abbinamento.
La Tradizione - SAMMICHELE DI BARI (BA)
Franco Milano apre la sua macelleria nel 1988, offrendo carni provenienti da allevamenti della Murgia e della vicina Basilicata. Tante le specialità come bombette, involtini e l’immancabile zampina, salsiccia arrotolata dalla caratteristica forma a spirale. Nel 2006 i figli Lorenzo e Angelica ampliano l’attività con una braceria dove poter gustare, in un ambiente accogliente, i vari prodotti, scelti direttamente al banco.
Macelleria Antonini Noè & C. - MANIAGO (PN)
La Peta di Noè ha profumo aromatico, affumicato e sapore di spiccata tendenza sapida e fumé, viene prodotta con carni di capra, pecora o selvaggina. Qui trovate anche l’unico Salame di Barba Nane, antenato del salame ungherese, i pindulis (striscioline di carré suino o bovino condite con erbe di montagna sale e pepe, leggermente affumicati) e tanti altri salumi friulani. Fermatevi anche per fare merenda nel dehors con vini e birre di eccellente selezione.
Macelleria Capello - CHIERI (TO)
Una macelleria che ha costruito la propria identità sulla selezione delle carni bovine di razza Fassone, prediligendo in particolare i capi femmina per garantirne la naturale tenerezza. La proposta si concentra su tagli specifici lavorati internamente e su una selezione di specialità che include la Salsiccia di Bra, il Salame di Varzi Dop e la Gallina Bionda di Villanova d’Asti. Tra le produzioni proprie spicca la lavorazione artigianale del Cotechino, che affianca un’offerta gastronomica di piatti pronti e formaggi, mantenendo un legame diretto con le tradizioni del Basso Monferrato. Specialità la loro tartraChier, carne cruda dedicata a Chieri.
Macelleria da Ale - MONCALVO (AT)
Veniteci per la carne, certamente, ma sappiate che la moglie del titolare Alessandro prepara ogni giorno ravioli di arrosto e di magro (ricotta e verdure), tagliolini fantastici con tanto di sughi di arrosto o ragù rossi. E poi tante specialità realizzate sul momento: carne cruda, hamburger superbi, spiedini, accanto a una selezione di prodotti numeri uno: riso (Riserva San Massimo), formaggi (Roccaverano e Amatrice), acciughe del Mar del Cantabrico, dolci fra cui i baci de Ra Nissora, insomma tutti di qualificati produttori del Golosario. È sulla strada sotto il centro paese.
Macelleria Salumeria Caprini - NEGRAR DI VALPOLICELLA (VR)
Ottimi tagli di carne ed eccellenti salumi. Da provare la loro sopressa e la carne salada all’Amarone, ricetta originale in cui la fesa di manzo viene lasciata per circa 20 giorni in salamoia in botti di legno con il vino. C’è anche una cantina adiacente alla macelleria adibita a spazio degustazione.
Macelleria Salumeria Piazza - BRUGHERIO (MB)
Un negozio storico, fondato negli anni '30 da Gaetano Piazza e oggi gestito dalla terza generazione. Si distingue per l'offerta di carni dei propri allevamenti, con vari tagli e frollature; quindi animali da cortile, formaggi e salumi di qualità, prodotti dei migliori artigiani italiani (dalla pasta alle conserve), nonché piatti pronti, anche tipici lombardi come trippa e cassoeula. Dispongono anche di una piccola ma nutrita cantina con vini non banali.
Salumeria Gastronomia Nicolino Barbara - MORTARA (PV)
Uno dei pochissimi centri di produzione di salame cotto d’oca Igp. Dalla carne del petto d’oca ricavano salame cotto, prosciuttino e bresaoline. E sempre dall’oca: paté di fegato, foie gras e ciccioli (ritagli grassi e magri di carne d’oca, fatti cuocere nel suo grasso) e infine l’Ecumenico, un salume di sola carne d’oca che mette d’accordo tutte le confessioni religiose: cristiani, musulmani ed ebrei. In negozio sono disponibili anche cereali di produzione locale come riso, tra cui il nero Venere, e mais Ottofile.
Toc 19 56 - VILLANOVA MONDOVÌ (CN)
Con quattro generazioni di esperienza dal 1956, questa macelleria usa il brand “Toc”, in piemontese “pezzo”, per valorizzare la tradizione con uno sguardo al futuro. Offre carni di alta qualità, selezionando allevamenti locali nel Monregalese e nella Langa, che rispettano il benessere animale. Al suo bancone i migliori tagli di carni rosse e bianche, ma anche preparazioni gastronomiche e pasta fresca.
Vensì - ALBA (CN)
Gianluca e Alessia mostrano passione in questa gastronomia bistrot nel cuore di Alba, proponendo ricette della tradizione come tajarin, plin e arrosto alle nocciole, ma anche piatti dal sapore internazionale come il pollo in salsa teriyaki o l’insalata di farro alla greca. Buona la selezione dei vini. Oltre al bistrot e al servizio take away, organizzano cooking class sulla cucina piemontese, il servizio di chef a domicilio, pic nic panoramici e lunchbox.
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