Oltre il vasetto, scopri come valorizzare lo yogurt in cucina e riscopri le sue origini e proprietà benefiche
Nella stagione calda l’acquisto di yogurt aumenta. Talvolta però se ne compra troppo. Per non sprecarlo, si può utilizzare in varie preparazioni.
Può essere impiegato al posto del latte nella preparazione di torte soffici a base di frutta. Lo yogurt cremoso è perfetto nella classica crostata di limoni dove sostituisce egregiamente la panna. Fresco e ghiotto è il semifreddo allo yogurt cremoso.
Ma lo yogurt al naturale può sostituire la panna nelle “quiche” a base di verdure un poco dolci (con peperoni stufati oppure con carote stufate con cipolle e qualche nocciola tostata spezzettata), rendendole più fresche e meno caloriche.
Cos’è lo yogurt?
Analogamente al formaggio, lo yogurt costituiva, storicamente, una maniera usata tradizionalmente da molti popoli per preservare a lungo le proprietà nutrizionali del latte.
La parola “yogurt” arriva da un verbo turco che significa “coagularsi, addensarsi”: in effetti, la sua consistenza densa e cremosa ne è una caratteristica particolare.
Il latte viene trasformato in yogurt dall’azione, soprattutto, di due microrganismi: lo Streptococcus termophilus e il Lactobacillus bulgaricus. Essi si nutrono di uno zucchero presente nel latte (il lattosio) e producono acido lattico. Quest’ultimo fa sì che una proteina del latte, la caseina, non possa più rimanere sciolta, ma debba, come dicevamo, coagularsi e dare quella consistenza semisolida che tutti riconosciamo.
Tutte le virtù dello yogurt
Lo yogurt, oltre ad avere le tipiche virtù nutrizionali del latte, risulta più digeribile in quanto già parzialmente trasformato dai due batteri.
Grazie alla presenza di fermenti lattici vivi (probiotici, come Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), lo yogurt aiuta a riequilibrare la flora batterica intestinale. Questo può contribuire a migliorare il transito intestinale, alleviare disturbi come stitichezza, diarrea e gonfiore addominale, e supportare le difese immunitarie.
È anche un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, calcio, fosforo, potassio, magnesio e vitamine (come vitamina A, B2, B3, B1 e E). Questi nutrienti sono fondamentali per la salute delle ossa e dei denti, la funzione muscolare, il metabolismo e il buon funzionamento di vari sistemi corporei.
Ovviamente, è importante scegliere yogurt di qualità, possibilmente senza zuccheri aggiunti e con fermenti lattici vivi per massimizzare i benefici.
Infine ricordiamo che è anche molto facile e gustoso da realizzare in casa, specie con l’aiuto di una yogurtiera: aggiunto a frutta fresca è una delizia.
