Varcare la soglia della Locanda del Capitano significa immergersi nella storia: ospitata in un’antica dimora del 1100 appartenuta ai Fortebracci, la struttura accoglie l’ospite in un’atmosfera calda e raffinata, dove il patron e chef Giancarlo Polito esercita un’ospitalità fatta di garbo e passione. La sua cucina si muove con passo sicuro tra creatività e semplicità, puntando su una pulizia di sapori che lascia il segno.
La serata inizia con un trittico di benvenuto che conquista subito il palato: la delicatezza della trota salmonata con yuzu e caviale di aringa, la golosità del wafer con fegatini di pollo e nocciole e la tipicità delle polpettine di lenticchie e pecorino umbro.
Il percorso prosegue con l’uovo bio croccante al tartufo adagiato su una doppia crema di asparagi, di mare e di terra
seguito dal carciofo cotto a bassa temperatura, impreziosito da pecorino, mentuccia e caviale di trota (antipasti a 24 euro).
Un tuffo nella memoria è regalato dalla polenta di una volta macinata a pietra, servita con una fragrante vignarola di fave, piselli e caprino del pastore.
Tra i primi (a 26 euro) spicca per carattere lo spaghettone di grano duro con cipollotto alla brace, bottarga di muggine e polvere di nero di seppia, piatto che riassume perfettamente la filosofia dello chef.
Il finale dolce è affidato alla complessità della tartelletta con gran cru di cioccolato, caramello salato, peperoncino e frutti rossi o alla rassicurante bontà del pasticciotto alla crema con coulis di visciole selvatiche (dolci a 12 euro).
Con una carta dei vini notevole e un servizio attento, questo indirizzo si conferma una tappa imprescindibile per chi cerca un’esperienza gastronomica equilibrata, divertente e profondamente legata al territorio. (visitato il 14 maggio 2026)
LA LOCANDA DEL CAPITANO
via Roma, 7
Montone (PG)
tel. 0759306521
Foto di apertura e del locale da https://www.ilcapitano.com/
