Un piatto estivo raffinato e velocissimo che gioca sul contrasto tra la dolcezza delle pesche, la nota piccante e amarognola della rucola selvatica, la sapidità cremosa del caprino e la croccantezza delle nocciole
Ingredienti per 4 persone
- pesche noci (nettarine): 2 mature ma sode
- rucola selvatica: 120 g
- caprino fresco: 150 g
- nocciole sgusciate: 50 g
- olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- aceto balsamico (o glassa di aceto balsamico): 1-2 cucchiai
- miele di acacia (opzionale): 1 cucchiaino
- sale fino: q.b.
- pepe nero macinato al momento: q.b.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
contorno o piatto unico
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
5 min
PREPARAZIONE
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-basso e versatevi le nocciole. Tostatele per 3-5 minuti muovendo spesso la padella, finché non risulteranno leggermente dorate e profumate. Toglietele dal fuoco, lasciatele intiepidire e tritatele in modo grossolano al coltello.
Lavate accuratamente le pesche noci sotto acqua corrente e asciugatele bene (non occorre sbucciarle). Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a fettine sottili o a spicchietti.
In una ciotolina o in un piccolo vasetto, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con l'aceto balsamico, il miele (se lo gradite per accentuare la nota dolce), un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Sbattete velocemente con una forchetta fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Lavate e asciugate delicatamente la rucola selvatica. Disponetela come base in un’insalatiera grande o dividetela direttamente in 4 piatti singoli da portata. Adagiatevi sopra le fettine di pesca noce.
Sbriciolate con le mani il caprino fresco (oppure ricavatene dei fiocchetti aiutandovi con due cucchiaini) distribuendolo sopra le pesche e la rucola. Completate spolverando l'insalata con la granella di nocciole tostate e irrorate il tutto con la vinaigrette all'aceto balsamico preparata. Servite subito.
