Per l'inizio di marzo, quando i finocchi sono ancora nel pieno della loro stagione e si ha voglia di piatti confortevoli ma non troppo pesanti, proponiamo la ricetta classica con besciamella, arricchita da un tocco croccante. Ecco come prepararli per ottenere una perfetta doratura.
Ingredienti per 4 persone
- 4 finocchi grandi (circa 1 kg)
- 500 ml di besciamella (fatta in casa con 50 g di burro, 50 g di farina e 500 ml di latte)
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato (per la crosticina extra)
- sale, pepe e noce moscata q.b.
- burro per la teglia
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Contorno
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
35 min
PREPARAZIONE
Pulite i finocchi eliminando le barbine verdi e le foglie esterne più dure. Tagliateli in 8 spicchi ciascuno e lavateli bene.
Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 10-12 minuti: devono ammorbidirsi ma restare consistenti (non sfatti). Scolate i finocchi e lasciateli asciugare bene (questo passaggio è fondamentale per evitare che rilascino acqua in forno).
Imburrate una pirofila e disponete gli spicchi in un unico strato o leggermente sovrapposti. Coprite i finocchi uniformemente con la besciamella tiepida (insaporita con un pizzico di noce moscata).
Spolverate abbondantemente con il Grana Padano e il pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attivate la funzione grill per ottenere quella crosticina dorata e scricchiolante che rende il piatto irresistibile.
Il consiglio del Golosario
Per una variante più aromatica, puoi aggiungere al pangrattato un trito di timo fresco o della scorza di limone grattugiata: la freschezza degli agrumi si sposa divinamente con la dolcezza del finocchio cotto.
