Il carpione si sposa benissimo con tutto il pesce azzurro, oltre che con la carne e le verdure. Questo piatto può essere un secondo o un antipasto
Ingredienti per 4 (come antipasto) persone
- 400 g di filetti di triglie
- 4 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco o di mele
- 3 cucchiai di mosto cotto o di sciroppo d’acero
- 2 spicchi d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 2 rametti di timo al limone
- 2 cucchiai di semola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiaio di farina di grano tenero
- 4-5 grani di pepe della Giamaica o del Messico
- 5-6 bacche di pepe rosso
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Antipasto
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Mescolate le due farine e infarinate i filetti facendo cadere l’eccesso di farina.
Scaldate un bicchiere di olio in una padella con le foglie di salvia, il timo e l’aglio affettato, poi fatevi rosolare i filetti da entrambi i lati. Eliminate l’aglio prima che prenda colore per evitare che conferisca un cattivo odore. Depositate i filetti su carta assorbente e, dopo qualche minuto, trasferiteli in una pirofila.
Pulite gli scalogni, affettateli a rondelle poi fateli stufare adagio in un tegame a fondo pesante con pochissimo olio. Se mantenete la fiamma al minimo e il tegame coperto, cuoceranno senza prendere colore. Mescolate di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, bagnate gli scalogni con il vino bianco, l’aceto e il vincotto e cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti. Aggiungete alcuni grani di sale grosso, i due tipi di pepe e versate il tutto sui filetti di triglia.
Lasciate riposare almeno 5-6 ore o anche un giorno prima di servire.
