Questa ricetta esalta l'asparago bianco, protagonista degli orti veronesi in aprile, e la dolcezza del prosciutto di Montagnana. È un primo piatto raffinato, perfetto per un pranzo veloce tra una degustazione e l'altra a Vinitaly
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fettuccine all'uovo fresche
- 500 g di asparagi bianchi
- 100 g di Prosciutto Veneto Dop (tagliato a fette non troppo sottili)
- 1 scalogno
- 40 g di burro di malga
- olio extravergine di oliva Garda Dop
- formaggio Monte Veronese Dop (latte intero, poco stagionato) grattugiato
- sale e pepe q.b.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Iniziate pulendo gli asparagi bianchi: pelateli con un pelapatate per eliminare la parte esterna più fibrosa e togliete la base dura. Tagliate le punte e tenetele da parte, mentre riducete i gambi a rondelle sottili.
In una padella ampia, fate appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio del Garda e una noce di burro. Aggiungete le rondelle di asparagi e fatele saltare per qualche minuto. Se necessario, unite un mestolo di acqua calda per portarli a cottura (devono restare teneri ma sodi). Solo negli ultimi 3-4 minuti aggiungete le punte, che cuociono più velocemente.
Mentre gli asparagi cuociono, tagliate il Prosciutto Veneto a striscioline (julienne). Aggiungetelo in padella solo alla fine, a fuoco spento, per non farlo indurire e preservarne la dolcezza.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura. Saltate la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria per creare un'emulsione cremosa. Unite il burro rimasto e una spolverata generosa di Monte Veronese Dop.
Servite subito, completando con una macinata di pepe fresco e, se lo gradite, qualche altra scaglia di formaggio.
