Per stupire i vostri commensali con qualcosa di veramente buono, potete preparare dei crostini al paté di anatra, un antipasto o un aperitivo davvero raffinato.
Ingredienti
- 1 petto di anatra di circa 400 g
- 60 g di pancetta fresca
- 75 g di burro
- 1 confezione di pan carré
- 80 g di verdure a pezzetti (scalogno, sedano, carota)
- 1 piccolo mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
- 3 bacche di ginepro
- 1 dl di Barbera passita o porto
- 1 manciata di soncino
- 1/4 di mela rossa
- 12 striscioline di scorza d’arancia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Scaldate una padella e fate rosolare il petto d’anatra prima dalla parte della pelle e poi dall’altra. Eliminate il grasso, aggiungete un filo di olio, le verdure, le bacche di ginepro, la pancetta tagliata a dadini e il mazzetto aromatico.
Rosolate ancora un poco, regolate di sale e pepe, bagnate con il vino, fate evaporare, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungendo circa mezzo bicchiere di acqua o brodo durante la cottura. Lasciate intiepidire.
Togliete la pelle del petto, affettatelo e mettetelo nel mixer con le verdure e 2 cucchiai di fondo di cottura. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, unite il burro a pezzetti e frullate ancora.
Disponete il composto su un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e ristesa. Avvolgetelo nella carta dandogli una forma cilindrica e legate la carta alle estremità. Fate rassodare in frigorifero per alcune ore.
Ritagliate il pancarré a dischetti di 5 cm di diametro e fateli tostare in forno. Togliete il paté dall’involucro, tagliatelo a fette e disponetele sul pane non più caldo.
Guarnite alcune rondelle con un dadino di mela e una foglia di soncino e altre con una foglia di soncino e una strisciolina di scorza d’arancia sbollentata.
