Anatra ripiena al vermouth rosso

Private il petto d’anatra della pelle e tagliatelo a bastoncini delle dimensioni di un dito; fate altrettanto con il lardo e tenete da parte i ritagli.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio con un mazzetto aromatico, uno scalogno affettato e mezza carota tritata grossolanamente e fatevi rosolare leggermente i ritagli e la verza spezzettata con una foglia di alloro.

Salate, pepate e profumate con noce moscata. Sfumate con qualche cucchiaio di vino, fate evaporare poi unite la mela tagliata a dadini e cuocete per pochi minuti. Spegnete e sminuzzate il pane nel poco fondo di cottura rimasto in modo che si ammorbidisca.

Tritate quanto preparato, unite le uova, il Grana, la carne macinata, la salsiccia sminuzzata, un cucchiaino colmo di aromi misti tritati e amalgamate il tutto. Regolate di sale e pepe poi farcite l’anatra dopo averla salata leggermente all’interno.

Inserite nella farcia i bastoncini di petto d’anatra e lardo in modo da ottenere un mosaico quando l’affetterete. Cucite l’anatra sul dorso con spago.

Sistemate l’anatra in una grossa cocotte oliata, salatela, pepatela aggiungete le verdure tagliate a pezzettoni, l’aglio diviso in metà e tutti gli aromi rimasti e mettetela in forno caldo a 190°C per una ventina di minuti poi spruzzatela con il restante vino e il Vermouth.

Abbassate il forno a 160-170°C e proseguite la cottura per circa un’ora e un quarto mantenendo la cocotte coperta e irrorando la super ficie dell’anatra di tanto in tanto con il fondo di cottura. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Negli ultimi minuti di cottura scopritela per far dorare la superficie.