Un classico intramontabile della cucina piemontese, il carpione esalta carni, verdure, uova e pesce con la sua marinatura agrodolce. Le sue origini affondano nel tempo, testimoniando un'antica arte di conservazione e un gusto che si tramanda di generazione in generazione.
Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine
- 1cipolla bianca piccola
- 4 fette petto di pollo
- 6 uova
- q.b. pangrattato
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. olio per friggere
- qualche foglia di salvia
- 2 spicchi aglio
- 2 bicchieri vino bianco o aceto di vino bianco
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
Per preparare la carpionata, iniziate impanando le fette di pollo. Coprite la carne con un sottile velo di farina, quindi passatela nell'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale. Proseguite con il pangrattato. Poi friggete le cotolette con la giusta quantità d’olio prima da un lato e poi dall'altro.
A questo punto, preparate le zucchine: tagliatele a listarelle, cercando di non ottenere pezzi troppo piccoli. Fate scaldare in padella tre cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e una foglia di salvia. Appena l'olio sarà ben caldo, aggiungete le zucchine tagliate in tocchetti e lasciate cuocere per circa 11-12 minuti. Poi, togliete le verdure dal fuoco, asciugatele dall'olio in eccesso e lasciatele raffreddare.
Friggete in padella le uova, facendo attenzione a eliminare l'olio della frittura e a raffreddarle prima di unirle al preparato.
Per il carpione, rosolate dolcemente la cipolla affettata in olio extravergine, aggiungete le foglie di salvia e bagnate con l'aceto. Lasciate sfumare per alcuni minuti, unite il sale e l'acqua e lasciate sobbollire per 15 minuti a fuoco bassissimo. Infine, disponete armoniosamente gli elementi in una capace terrina e coprite con il carpione bollente.
