La bavetta è uno dei tagli di manzo più trascurati, anche se tra i più gustosi, e che si presta per essere valorizzato dalla cottura in griglia. In questa ricetta creiamo un antipasto che accompagna il gusto pieno e armonioso di questo taglio con la pungente voluttuosità di una maionese al wasabi e con la raffinatezza dei germogli di soia
Ingredienti
• 1 bavetta piccola di manzo
• 1 cucchiaio Rub Texano
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 1 tazzina di germogli di soia
• 1 bicchiere di maionese
• 2 cucchiaini di wasabi in pasta
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
COTTURA
10 min
PREPARAZIONE
Pulite la bavetta dagli eccessi di grasso e da eventuali membrane superficiali. Con un pennello applicate un filo d’olio sulla superficie da entrambi i lati e poi il Rub Texano. Unite la maionese, il wasabi, l’aceto balsamico e mescolate con un cucchiaio fino a quando non risulta perfettamente omogenea. Riempite uno squeezer con la salsa così ottenuta.
Ponete la bavetta in griglia, girandola a metà cottura quando avrà raggiunto una soddisfacente doratura esterna e fino al raggiungimento del vostro grado di cottura preferito. Vi consiglio in ogni caso i 54°C al cuore.
Togliete la bavetta da cottura e tagliatela a strisce di circa mezzo centimetro “controfigura”, ovvero con un taglio trasversale rispetto al verso delle fibre. Servite in un piatto da portata, posizionando regolarmente le strisce di carne con una spatola per hamburger, spargendo i germogli di soia e poi la salsa a filo con l’aiuto dello squeezer a formare una trama.
Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui
